Товарная обработка плодов у плодовых деревьев
Товарная обработка плодов предусматривает три основных операции: сортировку по качеству, калибровку по размерам в пределах определенного товарного сорта, упаковку.
Сортировка по качеству должна соответствовать требованиям государственных стандартов. В настоящее время товарность плодовой продукции регламентируется ГОСТ 16279-70 «Яблоки свежие ранних сроков созревания»; ГОСТ 21122-75 «Яблоки свежие поздних сроков созревания»; ГОСТ 21714-76 «Груши свежие ранних сроков созревания»; ГОСТ21713-76 «Груши свежие поздних сроков созревания»; ГОСТ 21718-76 «Айва свежая»; ГОСТ 21832-76 «Абрикосы свежие»; ГОСТ 21833-76 «Песики свежие»; ГОСТ 21920-76 «Слива и алыча крупноплодные свежие»; ГОСТ 21921-76 «Вишня свежая»; ГОСТ 21922-76 «Черешня свежая»; ГОСТ 6828-69 «Земляника свежая»; ГОСТ 6829-69 «Смородина свежая»; ГОСТ 6830-69 «Крыжовник свежий»; ГОСТ16832-71 «Орехи грецкие»; ГОСТ 16830-71 «Орехи миндаля сладкого»; ГОСТ 16834-71 «Орехи фундука».
Государственный стандарт строго выделяет товарные сорта в каждом виде плодовой продукции, определяя их комплексом качественных показателей. Так, например, согласно ГОСТ 21122-75 плоды яблони поздних сортов созревания имеют четыре товарных сорта:
высший сорт-отборные плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений вредителями и болезнями с целой плодоножкой. Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру 65 мм (яблоки круглой формы) и 60 мм (яблоки овальной формы);
первый сорт- отборные плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода. Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру 60 мм (яблоки круглой формы) и 50 мм (яблоки овальной формы);
второй сорт-плоды типичные и не типичные по форме, с менее выраженной окраской, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода. Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру 50 мм (яблоки круглой формы) и 45 мм (яблоки овальной формы);
третий сорт (для промышленной переработки)-плоды могут быть неоднородными по форме и окраске, неправильной формы, с плодоножкой или без нее. Допускается смесь помологических сортов. Плоды неоднородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру 40 мм (яблоки круглой формы) и 35 мм (яблоки овальной формы);
В пределах каждого товарного сорта оговорены допустимые дефекты: отсутствие плодоножки, градобоины, легкие нажимы и вмятины с ограниченной площадью, слабое побурение кожицы, зарубцевавшиеся раны и т. д. При сортировке норму таких повреждений нарушать нельзя.
Плоды в зависимости от породы по существующим стандартам сортируют на следующие товарные сорта: высший, 1-й, 2-й, 3-й; высший, 1-й, 2-й; 1-й, 2-й; 1-й, 2-й, 3-й. Высший сорт выделяется у яблок поздних сроков созревания и персиков из сортов первой помологической группы, обладающих самыми высокими вкусовыми достоинствами.
Калибровка-подразделение данного товарного сорта на однородные по размеру группы плодов: крупные, средние и мелкие. В пределах каждого размера отклонения от среднего показателя не должны превышать+/- 5мм. Поэтому при большом варьировании величины плодов число групп достигает пяти-шести. Калибровка облегчает последующую упаковку и обеспечивает рациональное заполнение тары. Калибруют обычно яблоки зимних сортов (высший, первый и второй товарные сорта), реже-крупноплодные косточковые породы и летние сорта яблони и груши. Черешню, вишню, ягоды и орехи по размеру не сортируют.
При калибровке используют специальные шаблоны-вырезанные в фанере или картоне круги различного диаметра. Опытные рабочие определяют величину плодов на глаз.
Упаковка фруктов состоит из укладки плодов, изоляции их от стенок тары, забивки ящиков и маркировки.
Укладка бывает рядовой и не рядовой (навалом). Рядовая укладка делится на пряморядную, шахматную и диагональную. Пряморядная система применяется в том случае, когда длина и ширина ящика кратна размеру плодов. Последние размещают так, чтобы они образовывали сомкнутые ряды во взаимно перпендикулярных направлениях, а в вертикальном разрезе располагались друг над другом.
При шахматной системе плоды также укладывают сомкнутыми рядами. Укладку начинают слева-по короткой стороне прямо от стенки ящика. Но так как ширина тары не кратна диаметру плода, в конце ряда остается пустота. Второй ряд начинают размещать справа, чтобы новый промежуток сместился на другую сторону ящика.
Диагональная укладка не обеспечивает достаточно полного заполнения тары и применяется редко-при упаковке особо ценных сортов яблони и груши. В ящики в двух направлениях образуются четкие сомкнутые диагонали. Каждый плод внутри этих диагоналей соприкасается с четырьмя другими.
Рядовую укладку применяют для плодов высшего и первого (реже второго) сортов семечковых пород и персика. Нерядовой способ используют при заполнении тары яблоками и грушами второго и третьего сортов и плодами сливы, абрикоса, вишни, черешни, орехоплодных. Яблоки и груши, относящиеся ко второму товарному сорту, можно уплотнять перед реализацией на виброустановке ВУ-1,5.
При транспортировке плоды часто травмируются о стенки тары или друг о друга. Поэтому при упаковке применяют специальный упаковочный материал, требования к которому определены ГОСТ 5244-73.
Особенно тщательно упаковывают плоды высшего сорта. Каждое яблоко заворачивают в промасленную или тонкую фруктовую бумагу. Стенки ящика выстилают бумагой. На дно и под крышу его кладут слой древесной стружки, изолируя его от плодов бумажной прокладкой или гофрированным картоном (гладкой стороной к яблокам). Для персиков применяют специальные ячеистые прессованные листы из картона или полимерного материала.
Все слои плодов первого товарного сорта яблони, груши, персика перестилают стружкой или бумагой (иногда тем и другим). Плоды второго сорта этих же пород, а так же плоды первого и второго сортов абрикоса упаковывают в ящики, на дно и под крышку которых уложена стружка, покрытая бумагой. Яблоки и груши третьего сорта, а также сливу, вишню, черешню и ягоды любого товарного сорта отправляют на реализацию в таре без упаковочного материала.
Упакованные плоды должны заполнять тару вровень с краями. Допустимо некоторое возвышение их к центру (примерно на 1см).После упаковки в ящик вкладывают талон с номером упаковщика, верхнюю часть ящика забивают деревянными планками и производят маркировку тары по ГОСТ 14192-71. На ящик наклеивают этикетку в соответствии с отправляемым товарным сортом: высший-голубая окантовка, первый-красная, второй-зеленая, третий-желтая. В этикетке указывают: наименование отправителя; наименование продукции; помологический сорт; товарный сорт; дату упаковки; номер партии; обозначение ГОСТ на данную продукцию.
Плоды выращиваемых пород проходят товарную обработку по-разному. Ягоды сортирует сборщик при укладке в тару, в которой их будут перевозить к месту реализации. Вишню и черешню часто разделяют на товарные сорта прямо в саду рабочие-сортировщики. Продукция других плодовых пород проходит необходимые операции на специальных плодоупаковочных пунктах.
Зимние сорта яблони и груши, закладываемые на хранение, предварительно сортируют во время уборки урожая. По мере заполнения ящиков (контейнеров) выбраковывают явно нестандартную продукцию: уродливые, поврежденные, мелкие плоды. Полную товарную обработку такие яблоки и груши проходят после хранения, перед реализацией.
В плодоупаковочных пунктах основные операции (сортировку, калибровку и упаковку) проводят на специальных столах. Наиболее известны крымский стол (на одно рабочее место) и стол конструкции Всесоюзного научно-исследовательского института садоводства (на два рабочих места). Они имеют удобные плоскости (скаты) для работы и различные отделения, куда складывают упаковочный материал, пустую тару, ящики с обработанными и необработанными плодами. Подвоз сырья и транспортировку готовой продукции проводят подсобные рабочие по ленточным конвейерам, рольгангам, узкоколейкам, подвесным дорогам. Ящики забивают и маркируют на упаковочных столиках.
Современная технология товарной обработки предполагает обязательное совмещение двух или трех операций (сортировка и упаковка предварительно раскалиброванных плодов; калибровка и упаковка отсортированных плодов; сортировка, калибровка и упаковка-комбинированный способ). Последний способ на 20-30% производительней первых, но доступен только высококвалифицированным рабочим.
Значительно повышают производительность труда механизированные линии товарной обработки плодов. Принципиальная схема их работы заключается в следующем. Продукция в ящиках или контейнерах поступает к особым механизмам-опорожнителям тары, которые осторожно размещают содержимое последней на медленно движущемся транспортере. Рабочие отбирают продукцию низжих товарных сортов, помещая ее в специальные лотки или ящики. Фрукты высших сортов, продолжающие движение, попадают в калибровочную машину.
Откалиброванные плоды направляются в специальные накопители или в тару, а затем транспортируются к местам упаковки, которая проводится вручную.
В нашей стране сконструированы линия товарной обработки плодов ЛТО-3 и сортировочно-калибровочные машины МКН-3А, СКЯ-3, АПП-1,5, АСК-2 мощностью от 10 до 20 т плодов за смену. Их обслуживают 12-26 рабочих. Новая техника увеличивает производительность труда в 2-2,5 раза.